我们都知道蛋白质是一切生命的物质基础，人体中的蛋白质始终处于不断地分解和合成的动态平衡之中。
蛋白质有许多的生理功能。
构成和修复人体组织:蛋白质是人体组织和器官的重要组成部分，在人体的生长过程中包含着蛋白质的不断增加，成人体内每天约有3%的蛋白质被更新;摄入足够的蛋白质对处于生长发育期的儿童尤为重要。
调节生理功能:蛋白质是构成体内多种重要生理活性物质的重要成分，参与体内各种生理功能的调节。
供给能量:蛋白质分解可释放能量，1克食物蛋白质在体内约产生4.0kcal的能量，虽然能产生能量，但是蛋白质供能仅是次要功能。我们都知道氨基酸是组成蛋白质的基本单位，因此蛋白质也具有肽类的特殊生理功能。
那么蛋白质是从哪里开始消化吸收的呢？食物蛋白的消化从未开始，但主要在小肠吸收。若摄入的蛋白质增多，随尿液排出的氮也会增多;若减少则随尿排出的氮也减少。在我们完全不摄入蛋白质或禁食一切食物时，每日仍随尿排出氮2～4g。看到这很多朋友就会问，既然会每天都排出氮，也就是每天都会消耗蛋白质。难道我们还不要多吃蛋白质吗？在这根据营养学要求，小编的回复是:不，适量最好。
蛋白质过量也会造成一定的危害。首先动物蛋白质摄入增多会伴随着较多的动物脂肪和胆固醇的摄入，对心脑血管产生一定的影响，引发一些心脑血管疾病。其次，蛋白质过多本身也会产生有害影响，多余的蛋白质的分解排出，加重了肾脏的负担，而过多的动物蛋白质摄入会导致骨骼中钙的流失。易造成固执疏松。而同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素。因此我们在食用蛋白质时，特别是动物性蛋白质，应根据自己的身体状况适当食用。
当然蛋白质过量会造成危害，缺少也同样会影响身体健康。蛋白质缺乏会造成:蛋白质-能量营养不良病症，其主要有以下几种临床类型
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①水肿型营养不良:这是一种热能基本满足，蛋白质严重不足的儿童营养疾病，会出现头发变色，生长缓慢，虚弱，腹、腿水肿，表情冷漠等不良症状。
②干瘦型营养不良:这便是热能与蛋白质均严重不足的儿童营养病，病人的体重低于其标准体重的60%，体温也低于正常。
③混合型营养不良:病人体重低于标准体重的60%，但出现了水肿的情况。其临床表现便介于以上两点之间。
不管是蛋白质过量或者缺乏，我们在生活中最好选择优质蛋白质。豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达63%～40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白中非常好的蛋白质来源。
对于动物性蛋白质来说，蛋类含蛋白质11%～14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类一般含蛋白质3%～3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。
在生活中为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%～50%。用对方法，合理补充蛋白质才能让我们的身体处于膳食平衡的健康之中。
