大家好，我是鹿小厨，虾皮，是海鲜干制品之一，是毛虾经过后期加工得到的产物，特点是物美价廉味道鲜，有人觉得虾皮是虾的边角料，别说买了，连吃都不愿意！
这部分人的观点大错特错！虾皮在烹饪菜肴中主要是增鲜提鲜作用，煮汤加点它，鲜美立马就不同了，而且营养价值比牛奶还高，适合长高长身体的孩子多吃，一种营养价值高的食材！
虾皮，含有大量蛋白质，钙质含量更高，百科上显示，每克虾皮中，就蕴含有近毫克的钙质，更有被称“钙库”美誉，毫不起眼的它，钙量是牛奶近10倍，煮成云吞，营养鲜美孩子爱吃，关键还非常容易让人体吸收！
本期教你采用虾皮制作云吞馅与汤底，味道鲜美还营养丰富，冬季里让小孩暖身补营养最合适不过了！
虾皮是孩子长身体时补钙质的良好食材，平常多吃，增强骨骼比同龄小孩长得快，下面来学习做法，家长们不妨收藏哦！
[虾皮紫菜小云吞]——材料清单：
云吞馅料(猪后腿肉/姜末/生抽/盐/鸡精/芝麻油/胡椒粉/生粉/虾皮碎)，虾皮，葱花，紫菜，熟油，开水，鸡精，盐
[虾皮紫菜小云吞]——制作过程：
调配云吞馅料，猪后腿肉洗净后把水分吸干，加点姜末剁成碎末，放盆中。
虾皮洗净后剁碎放进盆中，添加生抽、鸡精、盐、生粉、芝麻油、胡椒粉，拌匀混合成云吞馅料。
勺取适量云吞馅料，放置在云吞皮正中间，根据个人喜好，把云吞皮扭捏结实成元宝状、金鱼状等小云吞。
时间充裕的时候，一次包裹几大盆放冰箱急冻，想吃的时候，取出稍微缓化，烧个汤底就能下锅，美味又方便！
调配汤底，准备一个大碗，添加葱花、盐、鸡精、紫菜碎、熟油，拌匀后再添1汤勺开水，将辅料冲散化开。
添加的油万不能用生油，味道不融洽而且还不好吃，要用滚烫的熟油。
云吞包好后，待煮锅水分烧开后下锅焯煮，中大火状态焯煮约一分钟，云吞基本熟透，控水捞出！
云吞皮薄，不仅不适宜久煮，还不能随意翻拌，容易把云吞外皮弄破，还让肉馅散碎一锅！
云吞捞出放进汤碗中，撒上适量虾皮，添加焯煮云吞的开水直接覆盖，一道汤鲜肉美的虾皮小云吞烹饪完成！
关键肉馅容易消化，味道鲜美，孩子更爱吃，就算生病胃口不好，碰上这道，都能乖乖吃完一大汤碗，营养得到充分补充，家人更省心！
本期介绍的做法中，最容易失败的地方有2点，教你如何规避成功率更高：
第1点：包云吞时的关键，无论是包小云吞还是大云吞，馅料都不能多，只要一点点约20克就足够了，不能为了肉感更好而不断添肉，不仅容易把云吞皮撑爆，焯煮时热泡上涌更容易把云吞打散！
第2点：焯煮操作，云吞外皮比饺子外皮还薄，而且馅料也少，刚刚包好的云吞焯煮时间控制在1分钟左右，云吞煮熟还不散，焯煮时间拿捏到位，皮嫩肉爽相当美味！