营养师：对食物有“偏见”，就容易导致营养不良
经常会听人说，这种食物有营养价值高要多吃，或说某种食物没有营养要少吃，事实上这都是对营养的曲解。如果我们习惯于将食物的营养分为三六九等，那么我们在生活中就容易出偏食或挑食现象。因为趋利避害是动物的基本属性，我们会本能地偏向于我们认为有对自己有利的食物。所以，对食物存在的“偏见”，就容易出现营养不良的情况。只有正确地看待什么是营养，以及人体的需求，才更有利于人体健康。
什么是营养？
所谓营养，笼统的来说就是对人体健康有利的物质，不能单纯地理解为是维持生命活动物质。那么这两者之间有什么区别呢？事实上区别还是有的。
现代营养学将人体所需的营养素共分为7类，分别为：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水与纤维素。水对人体的作用或许就不用我说了。
来说说蛋白质、脂肪、以及糖类吧。它们合称“三大”营养素，是维持人体生命活动的基础物质，同时也是需求量最大的物质。参与组织细胞的构成，同时也参与于人体能量代谢。三大营养素在一定条件下可以相互转化，当任一物质摄入过多的时候，都会转换成脂肪存储。人们常说的营养食物，一般就是含有高蛋白，高脂肪、高糖类的食物。比如：牛奶、鸡蛋、以及各种肉类食物等等，所大多比较喜欢吃。糖类这里主要就是指淀粉，在大米、米粉等精加工的粮食中含量最为丰富。
由于近些年来，经济的发展，人们生活水平越来越高。三大营养素摄入过多，所以导致肥胖的先非常严重，事实上某种营养素摄入过多或过少都是属于营养不良，肥胖就是典型的营养不良表现。
还有就是矿物质，矿物质也是参与了人体组织细胞的形成，比如钙质，人体钙质以骨钙与血钙两种形式存在，99%为骨钙；只有1%的血钙参与人体多种能量代谢，当然还有其他很多微量元素，都是如此。
维生素，很多时候不是维持人体生命活动的基础物质，也不为人体提供热量，但是它们就好比是“催化剂”，可以促进人体能量代谢，促进人体细胞的形成。所以对于人体健康来说也是必不可少的。
需要强调的是纤维素，在过去很长一段时间，纤维素一直被人们视为“废物”，比如一些粗粮，蔬菜等，含有纤维素比较丰富的食物往往被人们摒弃，很多人都不太喜欢吃。直到年，纤维素才被纳入人体所必须的第七种营养素。
事实上，纤维素也是一类碳水化合物，由于人体内缺乏相应的消化酶，因此不能被分解也不能被人体吸收。当人体摄入纤维素之后，最终都会形成粪便被排出体外，所以一直被人们“歧视”。觉得这就是一种多余。
事实上，纤维素在人体中充当了“清洁工”的作用，就好比我们的环卫工人一样，他们不负责生产某种商品，但是不能说没有创造价值。如果没有环卫工人，我们的生活该有多么糟糕。就是这样，纤维素帮助我们清理肠道，将大量的代谢废物以及*素清理出来，人体才更健康。
由此可见，不是说只有为人体提供能量的才叫营养，而是但凡对人体健康有益的物质都属于营养。事实上，人体对纤维素的需求量远大于对“三大”营养素的需求。膳食纤维摄入不足不仅不利于肠道功能，还容易导致人体肥胖，从而引起更多方面的问题。
七大营养素对人体健康都是不可或缺的，每种营养素的摄入过多或过少，对会人体健康造成不利的影响，在生活中一定要注意饮食均衡，食物要尽量多元化，才能更好地满足人体需求。尤其是要重视蔬菜类食物的摄入。
食物的价格有高低之分，一般取决于市场的供需关系。食物的品质也有高低之分，比如新鲜程度等等。然而对于人体所需的营养素是没有好坏之分的，合理摄入都是营养，摄入过多都是“*素”，危害人体健康，关键在于量的多少。不知道您对此有何看法？