5月17日至23日是第六届全民营养周,今年的宣传口号“合理膳食，免疫基石”。
合理膳食是免疫系统强大的根本，良好的免疫系统对生存至关重要。没有哪一种食物或哪一种补品可以预防疾病并持续有效，但是长期规律的合理膳食，包括膳食中充足的营养素，可以帮助支持人类的免疫系统。
浙大儿院营养科每天都会接诊很多挑食的小朋友，5岁的淘淘（化名）身高98公分，体重12公斤，因为挑食严重，不喜欢吃肉，身材显得有些瘦小。妈妈说，淘淘几乎所有的肉都不吃，包括禽畜肉和海产品。平时还经常生病，班里只要有人感冒，她肯定中招。经过营养评估后发现淘淘的身高和体重都低于平均水平，已经属于中度营养不良。
不爱吃肉类，首先影响的就是蛋白质摄入不足，缺乏蛋白质会出现营养不良，同时也会影响其他微量元素，比如铁和锌。没有这些营养素的保障，容易免疫力低下，而细菌病*最喜欢钻空子，所以孩子很容易生病。
蛋白质是什么？
蛋白质分布于全身的各个器官和组织，蛋白质的基本结构是氨基酸，主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸自身不能合成，需要通过食物获取，主要包含：组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸。
蛋白质有什么用？
蛋白质参与机体各个部位的正常运作，构成细胞基础的是蛋白质，决定免疫力好坏的抗体是蛋白质，帮助食物消化的酶是蛋白质，参与血液运输的血红素是蛋白质，帮助长身体的激素也是蛋白质。在其他营养素不足的情况下，蛋白质还可以提供能量。
儿童需要蛋白质粉来补充吗？
正常儿童只要均衡膳食，就可以从食物中摄入足够的蛋白质，不需要额外通过蛋白粉补充，过分补充反而会增加儿童肝肾的负担。而有特殊疾病的儿童，需要在医生和营养师的指导下合理选择，不要自行补充。
蛋白质的来源有哪些？
几乎所有的食物都含有蛋白质，根据来源主要分为动物蛋白和植物蛋白：
什么是优质蛋白？
每一种蛋白质都由很多氨基酸构成，我们把氨基酸比例更接近人体的称为优质蛋白。一般来说，很多动物性食品都是优质蛋白，比如：鸡蛋、乳制品、瘦肉和鱼虾类。植物食品中大豆和豆制品也属于优质蛋白。
三道优质食谱推荐
除了天然的优质蛋白，也可以通过合理搭配食谱来获取优质蛋白，比如两种食物搭配食用取长补短，氨基酸模式会更靠近人体，从而提高蛋白质的营养价值。以下是三道优质食谱：
1.鲫鱼豆腐汤：豆腐和鱼肉虽然也属于优质蛋白，但是豆腐中蛋氨酸含量少，鱼肉蛋氨酸含量多，二者结合氨基酸互补，提高蛋白质的利用率，简直就是优质蛋白的王者。
2.青豆玉米虾仁：豆类中赖氨酸多，玉米的赖氨酸含量少，二者结合蛋白质吸收更好，再加上虾仁中本身蛋白质和钙含量都比较高，还可以促进钙的吸收利用，摄入蛋白质的同时不忘补钙。
3.菜肉丸子：猪肉是蛋白质和铁的重要来源，青菜中含有丰富的维生素和矿物质，小小的丸子，却包含了丰富的营养。