《风味人间》里说：
美食是相逢最美好的理由，
味道里都是满足，酒里有故事，
故事里有你我。
这样的季节，美景如画，
邀约三两个好友，
好好享受一顿美食，
方才不辜负自己哦。
可是，美食有时也会“伤害”自己。
食物不耐受就是一种由食物引起的慢病。
今天，我们特邀请了迪安诊断实验室检验技术负责人普智飞老师，为大家全方位解读食物不耐受。
什么是食物不耐受？
食物不耐受为非IgE介导的食物过敏，即IgG或IgG4介导的食物过敏。
某种意义上，食物不耐受是非免疫机制介导的食物不良反应，为机体缺乏乳糖酶、蛋白水解酶、脂肪酶等导致，由于体内缺乏这些酶，食物进入体内后不能被完全分解即进入血液循环，免疫系统把这些不完全消化分解的大分子当成外来异物，启动免疫系统产生相应特异IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物后可引起肠道及全身多组织炎性反应。
食物不耐受有哪些症状？
食物不耐受引起的IgG炎症可导致慢病，我们只是有喝牛奶的习惯，然后脸上总是莫名其妙的长痘痘、疹子、皮炎；只是吃了鱼、鸡、玉米甚至是大米，就导致经常性失眠、黑眼圈、鼻窦炎、头痛、慢性关节炎等；这些炎症症状极可能是食物IgG炎症不断在体内产生，爆发的慢病表现。IgG炎症亦可阻碍疾病康复，长期、反复、不明原因发作的疾病，不排除食物特异性IgG在不断伤害身体，阻碍着健康的康愈。
食物不耐受的高发症状儿童和成人根据发生率有所差异。儿童的高发症状根据发生率排序有鼻窦炎、喉咙痛、易感冒、黑眼圈、头痛、皮疹、便秘、腹泻、疲倦、异位性皮炎、流泪。成人的高发症状根据发生率排序有疲倦、便秘、腹泻、腹痛、头痛、偏头痛、眼睛痒、流泪、喉咙痛、易感冒、失眠、皮疹、肌肉酸痛、焦虑、抑郁、鼻窦炎。传统中西医未能明确病因且反复发作以上情况者，极有可能是食物导致。
常引起不耐受的食物有哪些？
年，中华医学会健康管理学会进行了一项名为“中国人群食物不耐受流行病学调查”的研究，结果显示名被调查者有29.63%鸡蛋不耐受，24.56%螃蟹不耐受，13.88%牛奶不耐受，12.04%虾不耐受，11.11%鳕鱼不耐受，7.18%大豆不耐受，4.14%玉米不耐受。
而鸡蛋、牛奶、大豆、虾、玉米等都是国人的常用食物，但这些“美食”对于很多人来说却是“隐形炸弹”，对健康潜在危害极大。为了避免吃“*”，我们应重视食物不耐受的检测，而目前可通过检测的食物已有90余种。
普老师还结合大家普遍关心的几个问题一一给大家做了解答：
01
某种食物敏感，具有相同的成份食物指什么？该采取什么措施？
具有相同成分的食物是指：例如牛奶过敏，含有牛奶的食物（饼干、蛋糕、牛奶糖、奶酪等）都因注意。
采取措施：食物轮替或者食物回避
◆致敏食物种类少，则直接“回避”即可。
◆致敏食物种类多，则将+2、+3阳性食物列为“回避”，而将+1阳性食物列入“轮替”，“轮替”是食物间隔一段时间后重新食用。
◆若致敏程度为高度，则应在忌食同时改变烹调习惯或调整饮食结构。
◆如果对某种食物回避，含有该食物成分的食品也要回避。
◆严格进行3~6个月的检后“饮食管理”后复查，如阳性转为阴性，并且不适症状得以改善，可以考虑将阳性食物重新纳入食谱，优先为+1食物，其次为+2食物，最后才是+3食物。
◆每次只能纳入一种食物，密切观察有无过敏症状复发。
02
什么是麸质过敏？症状是什么？麸质过敏就是大米过敏吗？
（1）麸质过敏就是患者对小麦、大麦、黑麦等麦类谷物过敏。
（2）麸质过敏有多种临床表现，一般表现为消化道炎症、呕吐、腹痛、腹泻、荨麻疹、湿疹、烧心、咳嗽、鼻炎、哮喘等，甚至也有过敏性休克的情况。其中乳糜泻是常见的麸质过敏疾病，常发于婴幼儿当中，主要表现慢性腹泻、餐后腹胀和胀气、营养不良、反复腹痛、慢性疲劳、骨质酥松、甲状腺疾病、疱疹样皮炎等。
（3）麸质过敏不是大米过敏。麸质过敏是由小麦、大麦、黑麦等麦类谷物中存在的面筋蛋白引起，因此麸质过敏是麦类过敏，而不是大米过敏。
03
麸质过敏能吃蛋白粉吗？
部分蛋白粉是含麸质的，如果是麸质过敏的患者可以进食不含麸质的蛋白粉，一般包装上会有特殊注明。
04
小孩经常抓脸揉眼睛也和IgG介导食物过敏相关吗？
小孩经常抓脸揉眼睛是过敏性鼻炎的表现，可能与IgE介导的过敏和IgG介导的食物过敏有关系。如果该患者小孩查不到相关IgE介导的过敏原，该症状可能由IgG介导食物过敏引起。
05
对某些食物轻度过敏怎么办？
可采用食物轮替的方式，“轮替”是指食物间隔一段时间后重新食用。比如今天喝ml牛奶，下一次两天后再喝。随着轮替的进行，可以逐渐缩短间隔的时间或增加进食的量。
06
对小白菜过敏，大白菜能吃吗？
对小白菜过敏，大白菜应根据检测结果进行判断。如无相关检测，建议也同时回避大白菜，因为小白菜实质是大白菜的变种，两者蛋白具有一定的同源性。
07
只对一种食物过敏，那么同类的食物哪些能吃、哪些不能吃？
全面的检测是判断的最好标准，根据检测结果进行判断最为精准。
如果没有相关检测，一般来说，鱼类主要过敏蛋白同源性较高，因此某些海鱼过敏就需要回避鱼类食物。同样的，奶类、蛋类、甲壳类（虾、蟹、贝）等食物是一样，需要回避。坚果过敏一般互相之间无太多相关，仅需回避致敏坚果即可。像蔬菜、水果这一块本身过敏比例非常低的食物，如果有过敏情况，可能相同科的食物需要进行回避。例如苹果属于蔷薇科，如果苹果过敏，梨、杏、樱桃等蔷薇科水果最好也进行回避。
08
从小没吃过某种食物，为什么还能够检出该食物的IgG抗体？
（1）现在加工食品较多，我们能从各种各样的食品中接触到某种食物成分，所以一部分患者可能从小没吃过这种食物，也有可能检出IgG类抗体。
（2）花粉和水果、尘螨和甲壳类食物等具有一定的交叉反应，部分患者可能有花粉或者尘螨过敏的情况，导致部分检测出现IgG阳性指标。
09
为什么有IgG类抗体了，停止吃半年之后还会不耐？
一般来说食物特异性IgG抗体的半衰期是21天，3个月后体内食物特异性IgG会随着体内代谢明显下降。但也因人而异，对于部分患者回避期延长至6个月。
10
检测前有什么注意事项？
（1）无需特殊准备
（2）无需忌食
（3）无需改变饮食结构
（4）抽血检测（饭前、饭后均可）
晓飞检食物不耐受90项检测
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