老年人胃肠不好，人体基础代谢功能下降，营养的吸收利用率低，且流失较为严重，所以更容易出现营养不良方面的问题。
在世界卫生组织公布人体健康的四大基石中，合理膳食排在首位。所以，对于老年人来说，应该怎么吃，吃什么才更有利于吸收营养，保持身体健康也是一门学问。
老人饮食求“3变”
1、种类求多变
有人说要多吃吃鸡蛋、牛奶，营养价值高；也有人多吃鱼类、大豆营养价值全面；也有人说，老年人要多吃蔬菜，补充膳食纤维。
事实上，人体所需的“七大”营养素都是不可或缺的，只有合理搭配才更健康。
所以老年人食物种类要“多变”，建议每天进食的食物种类不少于12种，每周食物种类不少于21种为好。其中包括肉类食物（包括畜肉、家禽肉、鱼肉、虾蟹、贝类等），蔬菜、瓜果、豆类、谷物、薯类以及各种不同的坚果。
其中鸡蛋、牛奶、豆浆等是可以每天吃的，谷物是必须每天要进食的。当然每天的部分食物也是可以重复吃的，并非每天都得吃不同的食物。
2、三餐求变
老年人一日三餐不可一成不变，应该各有侧重。
早餐要吃好也要吃饱，选择容易消化吸收的食物，比如，选择鱼肉、鸡蛋、牛奶或豆浆等食物补充蛋白质与能量，再辅以谷物、或面食，搭配适量的果汁或新鲜水果。
午餐则应以高能量的食物为主，比如吃些米饭或面食，搭配些肉类食物，豆类、以及适量的新鲜蔬菜。
晚餐要吃少，一般吃7分饱即可；以清淡易消化食物为主，当然也需要注意蛋白质与钙质的补充。建议可以喝些粥，吃些新鲜蔬菜，同时搭配些鱼类或家禽类肉食。
3、四季求变
一年四季气候变化很大，故食谱应有所不同。
春季“养脾气”，要突出温补阳气类的食物，应选择葱、蒜、韭菜等蔬菜，以及大枣、瘦肉、鱼、禽蛋、豆类等食品。
夏季燥热，要注意补足水分，也要注意摄入钠、钾、钙、镁等矿物质，以及含氮物质及B族维生素、维生素C等。
秋季气候干燥，而老年人对秋季气候变化的适应和耐受力较差。饮食要点是养阴润肺，因此宜多食芝麻、蜂蜜、梨、莲子、葡萄、萝卜之类食物。要多喝温开水、淡茶或牛奶，少吃辣椒等燥热的食品。
冬季天气寒冷，饮食上要“保阴潜阳”，增加热量摄入，以加强御寒能力，可适当添加狗肉、羊肉等高热量食物。
为防止维生素缺乏，冬天还应多吃胡萝卜、油菜、豆芽菜等新鲜蔬菜。
老人饮食，求“4低”
即为：低脂肪、低盐、低糖、低胆固醇。
人老之后，人体的代谢功能下降，所以心血管功能受到影响，容易出现一些老年慢性疾病，所以要注意保护好心血管功能。
在日常生活中要注意避免情绪激动，合理的运动锻炼，以及良好的睡眠与乐观的心态方面之外，还需要控制饮食。
一般来说，要以清淡易消化为主，少吃些重口味食物。
建议每天吃够——克的新鲜素菜，克左右的新鲜水果。与此同时还需要注意多喝水。
最后就是要注意饮食习惯
首先是“三餐”最好是定时定量，为了减轻胃肠负担，可以少吃多餐，把三餐调整为四餐或五餐也是可以的。但是要注意有规律，不是随时随地的吃，要控制一天总热量的摄入。
其次是要注意细嚼慢咽，以及避免出现挑食、偏食、暴饮暴食等现象。
最后就是要避免一些不良的饮食嗜好，比如抽烟，喝酒、喝含糖较高的饮料，以及好吃甜食、油炸食品等。
除了养成良好的饮食习惯，以及合理搭配食物之外，保持良好的心态，营造良好的饮食氛围，促进人体进食的欲望，对于老年人饮食营养也是非常有帮助的，所以在烹饪的时候，也可以多些技巧，尽量做到色香味俱全，同时尽量都与家人共同进餐为好。