红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。
年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。
万先生家三代卖肉，万先生接手卖肉已经20多年了。因为职业的影响，家里的肉从来没有断过，猪肉，牛肉，羊肉，各种肉轮着吃可以说从不馋肉。
但是令人没想到的是万先生一家，竟有三个人先后查出肠癌，“难道肠癌还会传染吗？”万先生非常不解地问。
医生仔细询问王先生一家人的饮食习惯，有了一个大胆猜测，癌症并不是传染病，但是不良习惯容易在家庭成员中“传染”。
比如有的家庭特别喜欢吃高胆固醇、高脂肪食物，往往就会增加“三高”疾病，风险存在，家庭聚集性。
此时，很多人开始表达自己的意见，因为肉类大多都是红肉，早已被列入2a类致癌物，如果摄入过多就会增加肠癌风险。事实真的如此吗？
多吃红肉或增加早逝风险？复旦研究结果公布，越早知晓越好
很多人都认为红肉就是红色的肉，其实这种说法并不正确，红肉是指所有哺乳动物的肌肉组织常见的有牛，猪、羊、马，兔肉，猪肉等。
反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
加工肉类则是指经过腌制、发酵、熏制、风干等方式提高肉类口感，常见的有火腿肠，香肠，牛肉干，猪肉干等。我们不否认加工肉类，食物美味，但是这样的食物摄入过多并不利于健康。
我国居民肉制品消费量一直在上升，从年以来，城镇居民红肉加工肉消费量分别增加了40%，30%农村居民消费量翻了几倍。
复旦大学生命科学学院青年研究院郑琰和美国哈佛大学公共卫生学院团队，联合进行一项研究。
研究人员选取大队列人群近20年的动态饮食数据分析，红肉摄入量的长期变化和死亡率的关联，以及增加健康食物来长期替代红肉对健康的影响。
研究结果显示，8年内每日平均增加至少半份红肉摄入的参与者，8年里的全新死亡风险会增加10%。
红肉加工肉类摄入量增加和死亡风险增加显著相关，加工肉类的风险更高，会导致健康受到损伤。
摄入健康食物，比如谷类鱼类，坚果以及蔬菜等食物代替红肉摄入，死亡风险可显著降低，日常用一份鱼肉坚果代替红肉之后8年的全新死亡率分别降低17%。
通过研究可以发现大量摄入红肉会给健康带来风险，甚至红肉还被世卫组织列入致癌物，红肉到底能不能吃呢？关于这个问题也是大家最关心的。
红肉虽然被列入致癌物，但是红肉并不是毒药，如果长期摄入大量红肉确实会给健康带来危险。
红肉的危害
导致肥胖
红肉脂肪含量高，每克猪肉中脂肪含量约30克，每克鸡肉中脂肪的含量约10克，只是猪肉的1/3。即使是猪肉中的瘦肉，肉眼看不到的隐形脂肪也能占28%左右。所以，红肉吃太多，再加上不爱运动，很容易出现肥胖。肥胖是多种慢性疾病，罪魁祸首导致身体健康受损。
易伤血管
饱和脂肪酸是导致动脉硬化的重要原因。相对鸡、鱼等白肉来说，红肉的中的脂肪多为“饱和脂肪”，猪肉中的饱和脂肪酸含量一般占35-45%，羊肉45-55%，牛肉50%-60%。血管一旦发生堵塞或者破裂，会带来不可挽回的伤害。
可能致癌
红肉被列为2A类致癌物。2A类致癌物的意思就是“可能致癌”，也就红肉在动物实验中致癌证据充分，在人的研究中证据有限。希望大家能够控制好吃红肉的量，不能任性妄为。
致糖尿病
有万、万和50万例糖尿病可归因于加工肉类、红肉和含糖饮料的摄入量增加。此外，肉类中还含有嘌呤碱，易在体内代谢过程中生成尿酸，易引起痛风、骨发育不良等疾病；过量吃肉，还会降低免疫力。
红肉吃得越多，9种疾病的死亡风险就越大，包括：癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、阿尔茨海默病、肾病、肝病。
红肉致癌，那么长期不吃肉，真的有益于健康吗？
但是我们也应该知道长期不吃肉的话也是会给身体带来危害的，不吃肉会导致我们出现缺铁和缺钙等症状。
从营养均衡的角度看，素食者如果不善于配搭食品，容易造成营养不良。通常，他们可能：
1、缺铁：人体对植物食品中的铁质的吸收力较差，容易形成贫血。
2、缺乏维生素B12：这种维生素是造血过程和神经系统所必须得，几乎只存在于动物性食品中。
3、缺钙：不利于骨骼健康。
4、缺锌：影响免疫功能和性欲等。
5、蛋白质的质量比较低。
6、热量低：长期素食者由于蛋白质与脂肪不足，容易引发营养不良。
7、微量元素缺乏：人体必须的元素主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。
肉类是一种有营养的食物，如果长期不吃肉，也会导致营养元素摄入不足，虽然可以从食其他食物中获取，但是难免就会造成营养不均衡。希望大家一定要合理摄入肉类食物。
延伸——这样吃肉，解馋又健康！
1，控制肉的摄入量。
据《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人日均摄入肉量~克为宜，适当调整红白肉的比例，建议首选鱼肉，然后是禽类，最后是红肉。吃肉的时候应该选择清蒸或水煮方式尽量不要吃油煎油炒的。
2，多吃瘦肉，少吃肥肉。
肥肉含有较多的动物脂肪和胆固醇，过量摄入可导致动脉粥样硬化和肥胖，增加心血管疾病等的发病风险，建议尽量吃瘦肉，结合少油的烹饪方式。少吃一些肥肉，能够降低对心血管的损伤，还有助于保持血液通畅，预防身材肥胖。
3，少吃加工肉类。
加工肉类食物虽然美味，但是致癌物质，相对比较高，很容易增加胃癌和食管癌风险，腌制肉类食物也会导致血压不断升高，辛辣刺激肉类食物，会导致健康受到损伤；肉罐头等食物营养价值比较低，其中防腐剂非常高。