大家好，我是鹿小厨，聊到补充蛋白质的食材，大部分人第一个想到的就是鸡蛋，鸡蛋蕴含丰富优质蛋白，烹饪方式简单而受大众欢迎，但鸡蛋所含的蛋白质含量还不是最高的，有一种被称为“素中之荤”的食材，蛋白质含量就比鸡蛋高几倍，它就是——腐竹。
百科上显示，每克鸡蛋的蛋白质含量约12.58克，腐竹则高达44.6克，足有3.5倍之多，腐竹是采用黄豆制作而成，除了蛋白质，还蕴含各种矿物类微量元素、碳水化合物、维生素等，营养多样，质感柔软爽滑，还能应对各种烹饪方式！
它是“素中之荤”，蛋白质比鸡蛋高3.5倍，简单一炒，咸鲜下饭，本期运用腐竹烹饪的菜肴是一道酱味十足，油润爽滑的下饭菜——腐竹烧肉。
让腐竹通过焖炖，吸收荤肉油脂和酱料咸鲜，菜肴上的腐竹不仅爽滑，饱满欲滴的酱汁是最诱人的，吃再多都不够！下面来学习这道下饭菜的制作方法：
-腐竹烧肉-
：腐竹，五花肉
：葱蒜，干香菇，料酒，生抽，老抽，盐
：腐竹浸泡-配菜处理-预炒猪肉-调味焖炖-出锅品尝
：腐竹要先浸泡在冷水内，直到质地软化无硬块为止，控干水分，并切成小片备用。
——(注意：一定要冷水浸泡，别为了赶时间而采用热水，会把腐竹质地破坏容易散烂～)
：把五花肉油脂与瘦肉分开各切片，蒜头和香葱切碎，香菇泡软。
——(注意：五花肉肥瘦分离分别处理，油脂部分煸得干脆特美味。)
：干锅烧热，下入肥肉部分进锅进行煸炒，直到猪油释出，油脂部分呈酥脆状为止。
接着把瘦肉也倒入锅中，一起翻炒爆香。
：加入适量老抽调鲜调色，加入没过食材的开水量，大火把水分重新烧沸，转小火焖炖5分钟，让猪肉吸收汤汁。
到点后开锅，下入腐竹，调入料酒、蚝油、蒜末、盐，适当拌匀。
：下入泡发好的香菇，翻匀后用小火焖炖15~20分钟，到点后尝试咸淡，撒上葱花点缀，关火倒出上桌品尝。
——(注意：市面上的腐竹品种多样，需要根据自己挑选的腐竹和采用的锅进行控制焖炖时间，只要焖至质地软而不烂时，基本就能出锅了。)
▲1，中途添加焖炖的水一定要开水，如添加冷水，会让猪肉受冷迅速收紧，从而导致干硬口感。
▲2，浸泡腐竹要彻底，质地全软化了才开始烹饪，腐竹口感脆嫩无硬块才是最好吃的。
▲3，腐竹有抗疲劳作用，建议中午进食，能让身体得到充足能量的补充。
▲4，腐竹虽然美味，但不能与蜂蜜、香橙同吃，会导致消化吸收问题。
腐竹是“素中之荤”，蛋白质比鸡蛋高3.5倍，简单一炒，咸鲜下饭，这道美味的学会了吗？腐竹做法多样，欢迎列举一些腐竹做法，我们一起探讨哦！