滴，春天来敲门喽！一盘既好看又好吃且又有营养的菠菜鸡蛋饼绝对满足宝贝的胃，憋了一个冬天没能尽情吃的新鲜蔬菜，正好可以大吃回来了~
大年初八，在这里再次祝福大家：
虎年好运，龙腾虎跃。
万事喜乐，如虎添亿。
财源滚滚，虎气满满。
腰缠万贯，虎年大吉。
伙伴们，都上班了吗？家有上学娃，我们也正式开始启动“收心”计划！今天，太阳公公早早就出来了，给足脸大家，笑哈哈地来和大家一起过年了，好舒服，有阳光的味道真好。
我喜欢阳光的味道！一家三口欢欢喜喜地出门晨跑完毕，回家的路上刚好有个早市，最近又正好吃菠菜啦，花两块钱买了一小把，打算做个菠菜鸡蛋饼。
食材小百科
通肠利便、防治痔疮菠菜中含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；促进生长发育、增强抗病能力菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成为维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；保障营养、增进健康菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；促进人体新陈代谢菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康；清洁皮肤、抗衰老菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。菠菜鸡蛋饼，适合不爱吃青菜的熊孩子，磕入几个鸡蛋摊一、两张大饼，再加上菜，三两下就光盘了！摆盘的时候，小子站在一旁一边看，一边问我，妈妈，现在能吃了吗？拍完就可以吃啦！我平静地回答。这家伙，平时不是不喜欢吃煎鸡蛋的吗？换个花样就爱上了？最也不用担心熊孩子挑食、偏食了。
一个家庭里但凡有一个爱折腾美食的成员一定是最幸福的，大家认为呢？同意的请举手！嘿嘿~
菠菜鸡蛋饼
食材清单：菠菜克，鸡蛋5枚，红椒30克，玉米淀粉1小勺，盐3克，橄榄油适量。
做法与步骤：
1.红椒去蒂，去籽，洗净，切成小碎粒。
2.菠菜先择洗干净。
3.再用沸水焯烫一下。
4.然后捞出、过凉，挤干水分，切短段。
5.切好的菠菜、红椒装入大碗中，磕入5个鸡蛋，加入玉米淀粉和少许盐。
6.充分搅拌均匀成鸡蛋液。
7.用厨房纸均匀拭擦不粘锅底，热锅凉油，倒入鸡蛋液，并迅速转动，使鸡蛋液铺开在锅底。
8.全程小火，待到边缘发黄、翘起，底部一面就成型、快熟了。Ps：煎饼的过程中不要翻动，可以端起锅轻轻地晃动食材，直至煎饼完全脱锅。
9.用锅铲辅助轻轻地托起煎饼，翻面。如果你技术足够过硬，可以直接端起锅抛起煎饼自然翻面。
10.继续用小火煎，用手轻摁鸡蛋饼的表面，转圈，使受热均匀，直至两面都有微黄色就表示熟啦。Ps重复上述动步骤7-10，将鸡蛋液全部做完。
11.刚出锅菠菜鸡蛋饼散发出淡淡的香气，动作麻利地切成块，码入盘中，
12.瞧，多美的颜色，味道也不错哦！入口喧软、筋道，菠菜、鸡蛋的味道组合在一起，特别的鲜香美味。
--目目小贴士--
菠菜焯烫后用凉水浸泡片刻过凉，可以让其保持翠绿，菠菜的量要控制好，不要多加，否则煎饼容易散开。玉米淀粉不要放太多，有鸡蛋加入就会凝固成型。一定要小火慢煎，煎饼的过程中都可以刷牙、洗脸，充分利用早上时间。煎好的饼直接食用或者蘸料吃都很美味哦！
我们都爱吃菠菜鸡蛋饼，除了简单易做这一点，还因为它的味道迷人！如果您担心光吃饼饼没有摄入足够的营养，吃饼饼期间再搭配一碗粥或者一杯牛奶营养加倍哦！
滴！吃完这张饼饼，春天也来敲门喽~
我是目目妈妈，今天的分享就到这里了。如果喜欢，请分享给你的朋友吧！让我们一起在这里，吃吃，喝喝，聊聊美食！
以上图文由目目妈妈原创。