春天来了，很多春季限定的食材水嫩又鲜美，香椿就是其中之一。有很多香椿爱好者，等待香椿像期待春天一样认真。而且香椿的吃法有很多，香椿焯水后裹上鸡蛋面糊，再过油一炸，叫“香椿鱼”。焯过水的香椿配上鸡蛋液一拌，再热油锅一炒，这是“香椿炒鸡蛋”。焯过水的香椿剁碎和豆腐一拌，再淋上香油，便有了“香椿拌豆腐”。这些都是属于春天的独特的味道。
人们一般吃的香椿，是香椿的嫩芽，香椿树刚冒出来的尖尖。这个“野菜界的榴莲”，爱吃的人是欲罢不能，年年都等着那一口鲜。不爱的人说它有一股子霉味，直接对其敬而远之。你属于哪一种？喜欢吃吗？不过也有人说香椿致癌，吃前一定要做一件事，才可以放心吃。
一、香椿小百科。
1.香椿属于楝科、属乔木，不是蔬菜类。
香椿属于多年生落叶乔木，之所以在大家的印象里是以蔬菜的身份出现，是因为香椿嫩芽营养丰富且口感美味，受到了大众的追捧，每到春季，万物复苏，刚冒出嫩芽的香椿可是菜市场上的抢手菜。所以经常出现在菜市场的香椿，让人们产生香椿是蔬菜的错觉。
2.香椿在我国的分部。
香椿在我国已有多年的栽培历史，在这个物竞天择适者生存的社会里，香椿树能有这么久的栽培历史，那是因为香椿树非常耐贫瘠，适应性特别强。香椿主要分布在中原地区，以及东南和两广地区。河南信阳地区有较大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。
3.香椿芽的营养价值。
香椿又名椿芽、香椿头等,被称为“树上的蔬菜”,具有脆味、浓香、味美等特点。香椿不但味美，营养价值也很高。香椿的蛋白质含量在蔬菜中属第一。除了蛋白质，维生素C含量也非常高。
香椿的营养价值特别之处就在于，它虽然是一种植物，却拥有肉类和水果类所拥有的营养。所以香椿不但味道独特，营养价值也是非常高的，这也是香椿一直受到追捧的原因吧。
4.香椿的药用价值。
香椿在中药界也占有一席之地。其实，香椿也是药食同源的典范，古人很早就将香椿入药治病了。经常食用对肠炎、痢疾、泌尿系统感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。另外研究还发现，香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成分，因此能预防多种慢性疾病。
5.香椿的经济价值。
被称为“树上蔬菜”的香椿，具有食用、药用、观赏、绿化和生态等多重价值。近年来，香椿成为备受追捧的新鲜美味，单价哪怕是几十元一斤都供不应求，特别是第一茬嫩椿芽能卖到了上百元一斤，效益十分可观。如今，“身价”不断上涨的香椿，成为不少村民致富的“摇钱树”。这也是人们把香椿当成蔬菜来培养的原因吧。
二、香椿是春味八鲜之一。
1.春味八鲜。
立春后，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。不知不觉间蔬菜区域摊位上多了不少时令蔬菜：荠菜、鲜笋、榆钱、面条菜、香椿、马兰头、母鸡头、槐花等等。这都是春天的馈赠，是不可多得的美味。
其中还是数香椿最抢手，价格也最高，是春味之首，特别受欢迎。人们感知春天，除了踏青游玩，品尝春味也是必不可少的一项活动。
2.吃香椿的传统。
早春时节，暖阳和煦，万物生长。香椿树上滋出的嫩芽是唯有这个时节才能享用到的俏菜。特别是在北京,吃香椿的传统更是由来已久。春分时期，吃香椿对于广大中国人来说可是必不可少的一件事情。特别是刚冒头的香椿嫩芽，这样的头茬香椿嫩芽，口感非常好，营养价值高，价格自然也是最高的。
3.吃香椿的季节。
民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法。香椿嫩芽从早春上市，一直供应到农历五月份。所以春季农历的三四月间是吃香椿的最好季节。且香椿现摘现食是最好的，所以香椿是春天不可错过的美食。是独属于春天的味道，季节性非常的强。在春味之中，香椿可是独占鳌头，具有“黄金菜”之称。春天，菜市场上经常弥漫着香椿特殊的香气。
4.哪些人不能吃香椿？
这两天，有市民已经尝到了头茬香椿，但你知道吃香椿要注意什么吗？
一般情况下，易过敏人群、患有慢性病的人群、胃肠功能不调的人群如果食用，也可能会引发不适。有这些身体不适的人群一定要控制自己，不能为了一时的口腹之欲损害身体。而且香椿性凉，幼儿和孕妇也要少吃，以免损害脾胃以及不必要的身体损伤。
5.香椿不能与哪些食物同食呢？
香椿不能和菜花一同食用，菜花会影响香椿中钙质的吸收；与黄瓜同食也最好避免，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，两者在一起就会出现相互抵消的现象，使得营养价值减弱。最重要的是香椿不能与牛奶类同食，会出现脾胃不和导致腹胀的情况。所以大家吃香椿的时候一定要注意。
三、香椿的美味吃法。
1.香椿鱼。
在这里此鱼非彼鱼，这里的鱼指的是香椿嫩芽。碧绿脆嫩的香椿嫩芽，先焯水，吸干水分以后备用，然后放入用鸡蛋液和盐拌好的面糊中。再依次放到油锅里炸制而成。出锅以后撒上胡椒粉。金黄酥松的外皮，裹着鲜美可口的香椿嫩芽，油而不腻、酥脆可口，味道甚是诱人。香椿鱼是香椿嫩芽最受追捧的一种吃法，特别是小朋友，非常喜欢吃。
2.香椿炒鸡蛋。
香椿还有一个经典的吃法就是香椿炒鸡蛋。香椿芽洗净焯水，再捞出过凉水切切末备用。拿出一个大点的容器，倒入香椿末，打入几个鸡蛋，加入少许盐，搅成蛋糊。然后用热锅炒制而成。喜欢吃饼状的可以多加鸡蛋，烙成香椿鸡蛋饼也可以。喜欢吃辣的炒的时候放几个辣椒，更是别有一番风味的。香椿嫩芽的鲜美加上鸡蛋的香软，经典搭配。
3.香椿拌豆腐。
想要吃香椿的原汁原味，香椿拌豆腐是一个很好的选择。香椿洗净后，用热水焯一下，过一下凉水后，切碎备用。豆腐切丁，也在热水中焯一下，去掉豆腥味，倒入香椿碎，撒上盐、花椒粉，锅中烧适量的食用油，七八成热时泼上去，再拌匀就可以了。油用普通的食用油就好，用香油反而会催发香椿的苦味。这也是烹饪香椿需要注意的地方。
4.香椿拌鹰嘴豆。
香椿拌鹰嘴豆，香椿独特的香味加上鹰嘴豆的绵香是另一道独特的菜肴。香椿嫩芽焯水过凉切碎备用。鹰嘴豆加盐煮熟放凉以后加入香椿碎，再加少许盐、胡椒粉、泼入热油搅拌以后就可以开吃啦。这个菜是让两种香味相互激发而成就的一个菜肴。一口下去，既有香椿独特的香味，又有鹰嘴豆的豆香味，相得益彰。
5.香椿酱。
香椿酱是留住春天的美味的一种方法。用来拌面、拌饭都是美味。香椿洗净后焯水，晾干，切碎，按个人口味加盐，我还加了点白芝麻，放入可密封的瓶中，加没过香椿的油（油烧热后放凉再用）。油必须淹没香椿，隔绝空气防腐。吃的时候用无水无油干净的勺子筷子之类捞出来香椿。捞完仍然保持油没过香椿。如果油不够了，随时补。
四、吃香椿之前做到这1件事，就可以放心食用。
1.你能猜到吃香椿必备的小细节吗？
香椿的美味吃法有很多种，我只是列举了一些比较经典的吃法，广大的劳动人民对于香椿的做法有无数的智慧，在这里就不一一的说明了。
在我们前面的列举香椿的做法的时候，说每一道菜的时候，我都会强调一件事情，细心的读者有没有发现呢？那就是，每次处理香椿的时候，我都会强调焯水这一步骤，这是为什么呢？我们下面就重点探讨。
2.吃香椿之前必须要做的一件事。
香椿是春天的美味，品尝香椿也是品尝多彩春天的一种方式。每到春天，更大香椿爱好者那是铆足了劲做出各种各样的香椿美食，让人垂涎欲滴。
但是不管做美食的步骤无论是简单还是复杂，处理香椿的时候都有一个必不可少的步骤，就是香椿一定要焯水。这是吃香椿之前必须要做的一件事。绝对不能省略的。
3.香椿为什么要焯水呢？
香椿中亚硝酸盐含量较多，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，且存放越久含量越多，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
但是用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。食用前应该用℃的沸水焯烫30秒钟。
4.香椿焯水会影响其口感吗？
大家都知道香椿在吃之前最好都经过半分钟的烫漂。那肯定会有人问了，香椿焯水营养都流失了，会不会影响它的口感呢？
答案当然是不会影响其口感的。香椿的特别之处就是因为拥有不溶于水的香精油。所以焯水并不会影响香椿的口感，还能降低其中亚硝酸盐的含量。焯水以后反而使香椿吃起来更健康美味。
总结：
从吃香椿这件事我们就可以看出来一个道理：就是凡事不能谈虎色变，因噎废食。我们遇到问题要解决问题，而不是逃避问题。香椿的美味大家都是有目共睹的，但是有人甘之若饴，有人避之不恐。两种选择，两种人生。一个吃香椿的事情折射出了很多生活哲理，反映出不同的人对待人生的方式。
喜欢解决问题的人，想吃美味就会想办法解决，经过多次的摸索，发现香椿焯水以后，亚硝酸盐的含量明显降低了，对人体不形成任何的伤害。而喜欢逃避问题的人，就是直接放弃，直接选择不吃，那他们也永远不知道香椿的美味了。那屏幕面前的你遇到生活中的问题是如何选择的呢？