先来做道不定项选择题，下列哪一个（些）算清淡饮食：
a、纯素红油麻辣烫
b、酸辣凉拌鸡胸肉
c、奶油土豆泥
d、红糖煮鸡蛋
e、老火猪蹄黄豆汤
如果你认为“怎么没有正确答案”，或者有两个以上答案，那么恭喜你！你需是重点科普对象。
其实，正确答案是b。接下来说说理由。
关于清淡饮食
清淡饮食指减少或避免摄入高糖、高脂和高盐的食物。
来看看错误选项：
a.?纯素红油麻辣烫
本身容易高油高盐，即使煮的是蔬菜也不行。out~
c.?奶油土豆泥
奶油大多是饱和脂肪或反式脂肪，和土豆泥混合过程中还可能加糖，根本不符合低脂、低糖。out~
d.?红糖煮鸡蛋
红糖、白糖、果葡糖浆等等，都是添加糖。out~
e.?老火猪蹄黄豆汤
汤色发白，很可能是乳化的脂肪，而且食盐添加过多。out~
b选项“酸辣凉拌鸡胸肉”鸡胸的脂肪含量本来就很少，如果控制盐和油，不仅可以解馋，也符合清淡饮食的标准。
那些年我们对“清淡饮食”的误区
1
误区一：不吃辣、不吃酸
“清淡”主要是指对油盐糖的控制，与酸辣无关。
2
误区二：只吃素
只吃素可能导致营养不良。对于老人、儿童、术后或疾病恢复期患者，适当吃肉有助于伤口恢复。而且长期吃素可能造成贫血、肌少症、维生素缺乏等问题。
3
误区三：不吃姜葱蒜
姜葱蒜可以去除腥味，还能减少烹调过程中食盐的用量，是清淡饮食的好搭档。
4
误区四：不吃烧烤和火锅
烧烤和火锅也分很多种，只要腌制过程中注意油盐的量，或者用清水或者白粥作为汤底，同时选择适当的食材，注意酱油含量，也能属于“清淡饮食”。
5
误区五：颜色寡淡的饮食
以奶油土豆泥、老火猪蹄黄豆汤为例，虽然它们颜色浅白，也没有辣椒调味，看起来清淡。但是糖盐油的含量很可能会超标。
6
误区六：白粥、鸡蛋配青菜
顿顿这么吃，谁都受不了。清淡饮食是合理运用各种食材，巧妙地搭配出丰富的食物。
7
误区七：只有老弱病人群才需要清淡饮食
人人都需要清淡饮食。因为高油、高盐、高糖会给健康带来风险。根据《中国居民膳食指南》，成人每天食盐不超过5g，每天烹调油25g~30g，每天摄入添加糖不超过50g（最好控制在25g以下）。如果家里有孩子或者慢性病患者，更需要严格执行。
图源：中国居民膳食指南
回到开头的题目。“酸辣鸡胸肉”这个选项就绝对正确吗，其他答案就绝对错误吗？
其实也未必。
有一个没提到的重要指标就是“摄入量”。就算是少油少盐凉拌出来的鸡丝，吃太多也会造成食盐总量的超标。
更不用说，有的人习惯在凉拌菜里加白糖调味，有的人凉拌时喜欢放芝麻油。这些看起来并不起眼的调味习惯，用多了，也会损害健康。
其他选项也不代表一定就不行。例如：
吃麻辣烫时，不要喝汤，用清水涮掉油分，就能大大减少脂肪的摄入；
奶油土豆泥，如果只是偶尔吃，就吃几口，也不至于对健康造成威胁；
红糖煮鸡蛋，对于需要高热量的特殊时期，可以迅速补充热卡，但别指望补血或者“下奶”就可以了；
老火猪蹄黄豆汤，适当吃肉，少喝或者不喝汤，也是一种聪明的吃法。
看到这里，聪明的你会发现，清淡饮食其实不是清汤寡水，也不是专门给病人吃的。
只要掌握好食材、烹饪方式、进食技巧，哪怕是叫外卖，也可以大踏步向“清淡饮食”标准靠拢。
编辑：陈洁
图片：图虫创意
来源：科普中国