蔬菜，尤其是绿叶蔬菜中所含有的维生素花青素，矿物质膳食纤维特别丰富，在生活中多吃蔬菜，不仅能帮助增强身体免疫力，还能帮助身体排出垃圾毒素，降低患癌几率，预防“三高”疾病的出现。
蔬菜在日常生活中是无法被替代的食物，现如今，人们也慢慢意识到了多吃蔬菜对身体的重要性，但是，一些蔬菜不适合经常食用，为了健康，建议大家早了解。
关于蔬菜的小知识
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以为人体提供所必需的多种维生素以及矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，已知果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
日常生活中，一个成年人每天应摄入-克蔬菜才能满足人体每天的营养需要。
平时饮食多吃绿叶蔬菜，如油麦菜、菠菜、油菜，有利于帮人体摄取纤维素和维生素，身体循环，促进排便。
蔬菜当中含有大量水分，通常为70％～90％，此外，蔬菜当中还含有很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素，判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。
1.便秘
蔬菜当中含有大量的膳食纤维，这种遏制能促进肠蠕动，起到润肠通便的效果。若长期不吃蔬菜，可能会由于膳食纤维摄入不足，导致大便干结、排便困难等情况，所以，建议每日食用适量的蔬菜。
2.破坏肠道环境
蔬菜当中的纤维素可以促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，蔬菜吃得太少，容易破坏肠道有益菌的生长环境，影响肠道对营养物质的吸收功能。
.营养不良
不吃蔬菜会导致人体缺乏维生素、矿物质及植物纤维素，对身体的生长发育极为不利。其次，蔬菜中的植物纤维能够促进肠道中有益菌生长，同时，还可以抑制有害菌的增殖。
如果在平时蔬菜吃得少或者不吃蔬菜，就会导致肠道菌群失调，致使肠道的营养吸收功能受到影响，时间长了，同样会引起营养不良的症状出现。
4.免疫力下降
蔬果当中富含抗氧化物的成分(如：维生素C、β胡萝卜素)，摄取不足时，影响细胞组织的健全发展，使免疫力下降，孩子易出现感染、生病的情况。
在这样的情况下，一些病症会经常的出现，而且，这些疾病比较难治愈。
5.胃口不佳
不爱吃蔬菜还可能会使得身体的其他生理功能受到影响，引起食欲不振、胃口不好等症状的出现。很多人在平时不吃蔬菜，只爱吃肉，但只吃肉食，不但会造成偏食，长期下去还会引起营养不良，便秘等许多疾病。
7种蔬菜或不宜长期食用，西红柿在列，榜首或有很多人喜欢吃
1.无根豆芽
现在出售的豆芽与过去大不相同，大家可以仔细观察，会发现有些豆芽没有根，那么，为什么会出现这种现象呢？这主要是因为一些商家为了使豆芽快速生长，会缩短发芽时间，从而获得更多效益。
商家会使用一些有害物质浸泡豆芽，从而种植无根豆芽，无根豆芽大多为白色，这主要是由于浸泡过程中添加了漂白剂，使豆芽看起来清新明亮，但长期食用对人体有害。
2.发芽的土豆
马铃薯发芽的过程中，会产生一种叫作茄碱的物质，如果大量食用发芽的土豆，体内会积累大量的龙葵碱，可能会导致中毒的症状出现。
发芽土豆是不建议大家吃的一种食物，主要是因为发芽的土豆的芽孔周围会产生一些神经毒素，也就是俗称的“茄碱”。建议大家在买土豆的时候，尽量少买一些，以免土豆发芽的情况出现。
.芸豆
正常情况下，吃芸豆是不会中毒的，但在烹饪芸豆的过程中没有炒熟或者煮熟，就会引发芸豆中毒，又称“豆角中毒”。
引发豆脚中毒的毒素主要是豆素和皂素酵素是一种毒蛋白，存在于各种食用豆类当中，具有凝血作用，需要经过长时间煮沸才能破坏。所以，在吃芸豆的时候一定要炒熟，不要不注意。
4.胡萝卜
虽然胡萝卜当中的营养成分对人体内脏大有裨益，胡萝卜素对人也很有营养，但在日常生活中也要注意，过多食用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁，可能会导致“胡萝卜病”的发生。
胡萝卜病容易使面部和手部皮肤变成橘黄色，甚至使人出现食欲不振、精神状态不稳定、坐立不安等临床症状，甚至睡眠不安，有时还伴有经期哭闹、梦话等临床表现！
5.青色西红柿
去市面上购买西红柿时，有些西红柿的颜色发青，有些人觉得发青的西红柿储存时间会更久一些，其实，这是未成熟的西红柿。
未成熟西红柿当中含有龙葵素，这是一种有毒物质，咬一口会有明显的苦涩感，同时还会伴随着恶心、呕吐以及头晕等情况，龙葵素会破坏自身的免疫功能。所以，这类自带毒素的食物尽量管住嘴。
6.新鲜黄花菜
黄花菜当中富含高营养价值，不过，新鲜的黄花菜当中却富含秋水山碱，这是一种无毒的成分，不过进入人体以后，会被软化成剧毒成为氧化二秋水仙碱，导致身体出现急性中毒反应！
氧化的二秋水仙碱对于肠胃黏膜，以及呼吸系统黏膜带来强刺激性作用，会导致神经系统出现一些抽搐，甚至会引起昏迷的症状。
7.蕨菜
年，蕨菜被世卫组织列为2B类致癌物，而且，蕨菜确实具有“致癌性”。蕨菜内含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，原蕨苷存在剂量越多，癌症的发生几率就越高。