“炖菜既可保存食物的营养，又少油少盐，是适合老年人的健康菜”。一位78岁老人是炖菜的忠实拥护者，每餐都要把蔬菜炖到烂软才吃，很少吃肉。然而近6个月以来，却发现炖菜没有那么可口了。原来她的舌头总是频繁地长疱生疮，疼痛不止，食不知味，严重影响了她的食欲。
老人四处求医，症状都没有得到有效缓解。吃得越来越少，身体也越来越差，浑身乏力、精神萎靡。最后，医院血液肿瘤科就诊。血液肿瘤科主任、主任医师盛赠美为杨娭毑做体格检查时发现，老人家除了舌头的疼痛外，还有头昏乏力、四肢麻木的症状，整个人看上去精神非常差。血常规结果还显示，老人家重度贫血。结合老人家多年来只吃炖烂的饭菜、甚少摄入肉类的情况，盛赠美判断杨娭毑是巨幼细胞性贫血，建议她住院进一步检查和治疗。“您这长期食用炖菜，炖煮时间过长营养大都被破坏了，再加上您很少吃肉类食物，缺少必需的氨基酸补充，进一步加重了营养失衡。”盛赠美解释。
巨幼细胞性贫血是一种常见的营养不良性贫血，常见于牙口不好、喜欢吃炖菜的老年人。过长时间的烹饪会大量破坏食物、特别是蔬菜中的叶酸和维生素B12，而叶酸和维生素B12是红细胞更新所必需的原料，一旦缺乏，将引起幼稚细胞分裂所需的DNA产生障碍，影响红细胞的更新、补充，导致贫血的发生。
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