维生素B12又叫氰钴胺素，为浅红色晶体，易溶于水和乙醇，在弱酸性条件下最稳定，强酸（pH＜2）或碱性溶液中分解，遇热有一定破坏，与强光或紫外线易被破坏，普通烹调损失约为30%。
维生素B12在人体代谢中有重要作用，以辅酶形式参与体内的代谢反应。
1、以甲基转移介质的形式，参与蛋氨酸的合成，有利于叶酸参与嘌呤、嘧啶的合成。
2、促进蛋白质合成和脂肪的正常代谢，保护神经细胞。
3、维持造血系统的正常功能，防止产生巨幼红细胞性贫血。
4、维持生殖健康，促进精原细胞成熟。
维生素B12的缺乏原因主要是由于胃黏膜内因子分泌缺乏或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等引发的维生素B12吸收不良。
维生素B12缺乏会引起巨幼红细胞贫血，神经系统受损，促使心脏病发作等。
维生素B12广泛存在于动物性食物中，比如肉类、动物肝脏、鱼、禽、贝壳类、蛋类等较为丰富。而植物性食物中基本不含，乳中含量较少。
好了，本期就分享这些。
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